Bolitas de pollo

Hoy me ha sobrado pechuga de un pollo al horno que he hecho, así que voy a preparos otro tipo de croquetas, bolitas de pollo a mi Juan David le gusta más que las precocinadas del super.

Empezamos desmenuzando la pechuga y triturándolas. Por otro lado hacemos la famosa roux para la bechamel, cuando esté hecha le vamos añadiendo la leche templada para que no haga grumos y vamos removiendo con una varilla e incorporando el pollo, la sal, la pimienta, los quesitos y el jamón seguimos removiendo con la varilla hasta estar la bechamel hecha. (yo he puesto la vitrocerámica en el 5).

Echamos en un bol y cuando enfríe metemos en el frigo hasta que quede bien cuajada para que podamos hacer las bolitas sin que se nos peguen en las manos.

En un plato hondo ponemos leche y en otro pan rallado para ir empanando las bolitas. Con una cuchara vamos cogiendo bolitas y le vamos dando forma, echamos en el plato de la leche remojamos y la pasamos al del pan rallado empanamos y listas para freír. (yo las he pasado por leche porque tengo un sobrino alérgico al huevo que viene a comer a veces, quedan igual que con huevo ya veréis).

Espero que os gusten seguiré mandando mas recetas de croquetas uuuhhmm.

 
INGREDIENTES:
 
200 gr de pechuga ya cocida.
100 gr de jamón en taquitos pequeños.
3 quesitos.
1 cucharada sopera de mantequilla.
2 cucharadas soperas de harina.
400 cl de leche.
1 pizca de sal al gusto.
1 pizca de pimienta molida.
pan rallado para empanar.
leche para empanar.

Receta enviada por: Angel García

Daditos de Gorgonzola

Aquí tenéis una nueva variedad de croquetas yo las llamo daditos líquidos de gorgonzola y os comento como se hacen para que salgan liquidas.

Empezamos como siempre haciendo una roux con mantequilla y harina .Después le añadimos poco a   poco la leche, le echamos la sal y la pimienta molida. Cuando la harina ya no tiene grumos le echamos el gorgonzola y el polvo de tomillo y rallamos un poco de nuez moscada. Dejamos hasta que se derrite el queso y probamos de sal.

Veréis que la bechamel no está terminada, se queda demasiado liquida pues bien no os preocupéis.

Bien pues ahora viene el truco, echamos la masa en un recipiente esperamos que se enfríe y al congelador para que la masa se cuaje.

Una vez cuajada sacamos del recipiente y cortamos con un cuchillo como si de turrón se tratara en daditos a nuestro gusto y tenemos que trabajar deprisa en estos momentos para que no se nos derritan, con el huevo batido ya y el pan rallado vamos empanando los daditos, pasamos por huevo y después por el pan, y listas para freír o para volver a meter en el congelador hasta otra ocasión.

Una sugerencia, yo las he hecho de queso gorgonzola porque es muy suavito al paladar pero se pueden hacer de cabrales, roquefor o de quesitos, vamos de cualquier queso que su funda bien.

INGREDIENTES:

40 Gr de mantequilla

50 Gr de harina

2 vasos de leche

130 Gr de queso gorgonzola

sal

una pizca de pimienta molida

una pizca de tomillo seco molido

un poco de nuez moscada rallada

1 huevo batido

pan rallado

Enviada por: Angel García

Croquetas de Merluza

Me encantan las croquetas y estas van hacer las primeras de varias recetas que voy a mandar, empezaré por el pescado. He optado por la merluza, por que iba hacer un caldo para los niños pero podéis hacerlas de bacalao, pescado o dorada que también suelo hacerlas, si conecéis de cualquier otro pescado que también estén buenas publicarlas por favor.

Pues empiezo diciendo que se pueden hacer de pescado frito o la plancha yo he cocido la merluza y he aprovechado el caldo pero si no el caldo se puede comprar de embase o hacer de  pastilla concentrada de caldo.

Hacemos el caldo ponemos en una cacerola agua, 1 cebolla cortado por la mitad, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, un chorrito de aceite, sal, 1 patata y por supuesto el pescado (yo he puesto la cabeza, la cola, y 2 rodajas de merluza.) el pescado se echa cuando ya lleva 20 minutos de cocción.

Cuando el caldo está terminado se aparta el pescado par que se enfrié y se pueda desmenuzar sin quemarnos "muy importante mirar bien que no vaya ninguna espina porque si no estropearíais las croquetas".

Colar el caldo porque parte nos va hacer falta para la veloute (bechamel de caldo de pescado).

Empezamos con las croquetas, en una sartén se pone la mantequilla hasta que se derrita y cuando esté se le añade la harina hasta hacer una roux (esto es la harina sofrita con la mantequilla o aceite).

Después le vamos añadiendo poco a poco el caldo templadito y se va removiendo para que no salgan grumos, cuando quede poco caldo por añadir echar la sal, pimienta y el pescado desmenuzado.

Terminar la veloute y rallar un poco de nuez moscada echar en un bol con un poco de aceite por encima para que no se oree y esperar hasta que este fría.

Cuando la masa de croquetas este fría echar en un plato pan rallado y en otro un huevo batido. Ir cogiendo trozos de masa y darle forma de croquetas no muy grande. Pasar por huevo y pan rallado. Freírlas en aceite y disfrutarlas a los niños les encanta.

INGREDIENTES:

 PARA CALDO:

1 litro de agua
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramita de peregil
2 dientes de ajos
Aceite
Sal

 PARA CROQUETAS:

400 gr de merluza
400 cl de caldo
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada

 PARA EMPANAR:

1 huevo
Pan rallado

Receta enviada por: Angel García